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個性化：你的廚房你做主油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對廚房的第一印象。然而，只要用心，如今餐館的廚房不僅可以用來做飯，還可以用來欣賞，甚至能提升整個餐廳的品味。廚師對于廚具的變化，感受最深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重。現在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。更大的改變是，很多商家在用具的設計上，已經開始考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，最大限度地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優點制造出了氣電兩用雙能灶。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會叫廚具廠派人過來，讓他們根據我的要求設計，好多廚房設備都是量身定做的。說到廚具改革，廣東廚委會榮譽理事長黃軍源體會最深刻的了。的確，近年來，酒店廚房設備的個性化越來越突出，多數廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設備。智能化：款式多樣，功能齊全如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚的韻味-------比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其高效、標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統的蒸品廚具,以蒸汽爐集中供汽式產生蒸汽,在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統.，其中蒸箱不僅能精準控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節能。廚房和廚具的設計將會充分體現烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創新，廚房已經不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協作的機會，讓廚師們相互協作烹飪美食。有關人士表示，產品的智能化不僅僅代表企業掌控了最先進的核心技術，更反映了企業對消費需求捕捉的敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。低碳化：環保節能新時尚節電、燃氣價格的節節攀升，讓廚房電器朝著節能、環保的方向發展。新的形勢，也為綠色、健康、環保的廚房電器行業帶來無限商機。據統計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些老齡化的廚房電器產品同時也是耗能較大的產品。這就對所有的家電企業開出了一道環保、節能的命題。廚房電器不僅開始重視節能，而且也在環保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產品，實現了煙機與灶的聯動在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機的自清潔系統能定時自動熔解機器內部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現煙機與灶的聯動的西門子Interlink系列廚電產品僅用于家庭廚房，但我們相信，類似的產品進入餐飲專業市場，也是指日可待的。其實，一個節能環保的低碳廚房，不僅是廚師社會責任的直接體現，更關系到廚師的工作狀態和身體健康。因此，廚具低碳化成為今天最鮮明的趨勢。迎著個性化、智能化、低碳化的潮流，我們的廚具發生了哪些具體的變化？由廣東廚委會、羊城晚報美食周刊主辦的迎亞運2010年粵港澳名廚峰會暨最受歡迎廚用品牌推介大會，將給大家一個了解廚用品牌，感受廚具革命，與廚具零接觸的難得良機。編輯：王海濤

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